3 receitas de aspargos para cozinhar nesta temporada

Jun 22, 2023

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um bom apetite

Coloque esses talos lindos para trabalhar em uma massa cremosa, uma tigela de grãos de enchimento e uma sopa linda e brilhante da Melissa Clark.

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Por Melissa Clark

A temporada de aspargos chega furtivamente em mim todos os anos. Antecipo-o com tanta avidez, com tanto ardor, que preciso tirá-lo da cabeça quando maio se aproxima. Fique calma, digo a mim mesma no caminho para o mercado dos fazendeiros, os aspargos chegarão em breve.

Então, de repente, lá está ela, em cachos e cachos de caules com pontas malva, tantos quantos eu consigo levar para casa, com mais a caminho. Ele continuará chegando até junho até que - com pepinos e os primeiros tomates cereja no horizonte - o ciclo de saudade comece novamente.

Assim que colocar as mãos nos primeiros cachos, vou cozinhá-los da maneira mais simples possível, talvez um selo rápido em uma panela com manteiga quente ou um breve encontro na cesta de cozimento a vapor até que fiquem verdes brilhantes. Com aqueles primeiros aspargos, não paro nem para um molho holandês, de tanta vontade de comer até me fartar. Por fim, a alimentação frenética.

À medida que a temporada avança, vou desacelerar. Em meados de maio, terei a paciência necessária para receitas reais, aproveitando meu tempo para explorar as nuances dos aspargos além de sua suculência fresca e gramada.

Ferver os talos em uma sopa aveludada, por exemplo, suaviza seu sabor e realça sua doçura. Eu jogo alho-poró e erva-doce na panela para brincar ainda mais, deixando suas bordas caramelizarem. Uma abobrinha dá corpo ao caldo depois que tudo estiver em purê. Como toque final, refogo as pontas dos aspargos até ficarem macias e, em seguida, coloco-as sobre este elixir verde brilhante.

Aspargos frescos também são excelentes crus, especialmente cortados em tiras. Isso leva alguns minutos, mas, depois de mergulhar em água gelada, que enrola os fios em um emaranhado semelhante a uma salada, você terá uma cobertura crocante e etérea para todos os tipos de pratos terrosos. Aqui, tempero os fios com gergelim e cebolinha e os espalho sobre uma saborosa tigela de grãos de aspargos e cogumelos, coroada com um ovo com geléia. É uma refeição altamente satisfatória e, como todas as três receitas aqui, não tem carne.

E, finalmente, a temporada de aspargos não deve passar sem que os talos comuniquem com uma tigela de macarrão. Inspirado por uma receita de Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, misturei com iogurte e queijo feta para obter algo picante e cremoso, mas ainda no espectro leve e elástico.

As delícias dos espargos são tão variadas, como é possível satisfazer um ano de desejo em seis semanas? Não se apresse, porém, e mantenha a calma. Os espargos chegaram.

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Melissa Clark é colunista da seção Alimentação desde 2007. Reporta tendências gastronômicas, cria receitas e aparece em vídeos de culinária vinculados à sua coluna, Um Bom Apetite. Ela também escreveu dezenas de livros de receitas. @MelissaClark • Facebook

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