A regra do fogão lento que você deve sempre seguir para vegetais enlatados

Dec 22, 2023

As pessoas costumam ter opiniões fortes e divergentes sobre utensílios de cozinha. As fritadeiras estão na moda ou são práticas? Os processadores de alimentos realmente valem o espaço na bancada? Mas as pessoas raramente têm uma palavra negativa a dizer sobre o fogão lento, que é o melhor aparelho para esquecer e esquecer, ao lado talvez da panela de arroz.

O fogão lento, fiel ao seu nome, cozinha alimentos lentamente entre 170 e 280 graus Fahrenheit por várias horas, usando uma combinação de calor direto e vapor, que atua como uma espécie de baster. É por isso que as receitas que usam panelas lentas exigem um líquido para refogar (por exemplo, caldo ou vinho) para gerar vapor e incorporar cortes duros de carne (por exemplo, bife de acém ou pernil de cordeiro) e raízes frescas e resistentes (por exemplo, batata ou aipo-rábano).

Se você estiver usando vegetais enlatados como ervilhas, cenouras, milho, cogumelos ou qualquer leguminosa, eles devem ser adicionados nos 30 a 60 minutos finais do processo de cozimento, para que os vegetais mordam um pouco em vez de se dissolverem em um mingau. A única exceção a essa regra são os tomates enlatados, que precisam ser adicionados no início, porque os tomates funcionam como um líquido refogado, e não como um vegetal de textura.

Um ponto importante a ser lembrado sobre vegetais enlatados é que eles são cozidos antes de serem embalados. Esse processo difere de acordo com o fabricante e o vegetal, mas, como regra geral, os vegetais são fatiados, embalados e selados em latas. Essas latas são então colocadas em um grande fogão e aquecidas na temperatura certa para matar qualquer microrganismo, que é o que permite que os vegetais retenham nutrientes e prolonguem sua vida útil. Isso também é uma ótima maneira de comer vegetais fora de época de forma econômica.

Devido ao processo de enlatamento, não há necessidade de cozinhar mais os vegetais enlatados. Como os fogões lentos são projetados para cozinhar alimentos por 4 a 6 horas, adicionar vegetais enlatados no início significa que você está simplesmente cozinhando demais os vegetais e eles se tornarão irreconhecíveis. Ao adicioná-los no final, você pode manter sua textura al dente, o que será um bom contraste com a carne macia e refogada.

Outra vantagem de adicionar vegetais enlatados no final de um cozimento lento é que os sabores se misturam com os outros ingredientes sem dominar o prato. O cozimento lento melhora a mistura de sabores e aromas, mas adicionar vegetais enlatados muito cedo pode fazer com que seu sabor domine o prato como um todo. Ao adicioná-los mais tarde, você garante que seus sabores sejam infundidos na receita para fornecer um equilíbrio. Bônus: as cores dos vegetais enlatados permanecem vibrantes e não perdem o brilho devido ao cozimento excessivo.

Qualquer pessoa que já empurrou ervilhas moles em seu prato quando criança deve prestar atenção. Como adultos, agora temos o poder de cozinhar as ervilhas de maneira diferente, bastando cozinhá-las por um período menor em comparação com o restante dos ingredientes. Portanto, da próxima vez que você estiver lendo receitas de fogão lento, considere o momento ideal para incorporar vegetais frescos (seja duros ou macios) e vegetais enlatados para criar uma refeição deliciosa e completa.