Mudando de gosto: Em

Jul 02, 2023

A comissária de bordo da Jambo Jet serve sanduíches orgânicos de frango e atum a bordo do voo Bombardier Q400 de Nairóbi para Mombaça em 26 de maio de 2023. FOTO | SINDA MATIKO | NMG

Quando foi a última vez que você cozinhou milho e assou batata-doce em um avião? Soa estranho, certo?

Isso é exatamente o que a Jambojet está tentando fazer com seu menu mais recente.

Em uma tentativa de reduzir sua pegada de carbono como parte da meta de emissões globais, a operadora local deve lançar nos próximos dias um menu pouco convencional para sua clientela, um menu orgânico.

Alguns dias atrás, como um teste de teste, a companhia aérea tratou os passageiros de uma de suas rotas Nairóbi-Mombasa com esse menu bastante estranho.

Rompendo com seu tabu, o que estava em oferta na primeira viagem do menu orgânico do Bombardier Q400 era tipicamente o que você servia em sua visita ao campo, embora um pouco de algumas cozinhas modernas.

Os muffins e cupcakes, todos em embalagens marrons biodegradáveis, foram feitos de farinha de banana em vez do trigo carregado com glúten.

Você pode escolher entre muffins de amêndoa, cranberry ou muffins de banana. Os caros ovos kienyeji (fertilizados) também faziam parte desta massa.

Sanduíches gourmet que experimentei estacionados com muitos abacates e camadas de salada de alface fresca escondidas entre o pão feito de trigo integral.

Na ementa deste dia, houve ainda uma sandes de frango e atum.

O atum ostentava uma amálgama de fatias de pepino ciabatta de batata ao curry, fatias de tomate e alface, enquanto o primeiro consistia em espinafre orgânico, pesto ciabatta, pepino e fatias de kuku kienyeji.

Neste novo cardápio que está atualmente em desenvolvimento, também existe a intenção da transportadora de usar o relativamente caro azeite ou margarina à base de plantas em oposição à manteiga animal no processamento ou ao óleo vegetal refinado personalizado.

"Com o mundo mudando, a maioria dos quenianos está se preocupando com a saúde. É por esse motivo que, juntamente com nossos parceiros Jambojet, estamos lançando um menu de sustentabilidade que era sinônimo de nossos antepassados", oferece o chef Dennis Kaleli.

O chef faz parte dos serviços de catering da Nas Servair, que administra vários restaurantes no Aeroporto Internacional Jomo Kenyatta, além de atender às principais companhias aéreas.

Kaleli diz que, para garantir a sustentabilidade da iniciativa, eles desenvolveram um mecanismo que obtém diretamente dos agricultores locais.

"Para nosso cardápio orgânico, rastreamos nossos fornecedores para garantir que o que obtemos seja 100% orgânico. Um de nossos maiores fornecedores orgânicos é Mo Farm. Os produtos entregues a nós são livres de pesticidas ou cultivados com o uso de produtos químicos. Nem são geneticamente modificados", diz ele.

Uma coisa que sai é o menu orgânico, que será um assunto relativamente caro.

Por exemplo, Kaleli usa um ovo kienyeji que é vendido a Sh30 - o dobro do preço dos ovos de qualidade. Um frango kienyeji também custa o dobro de um frango.

No entanto, para Karanja Ndegwa, CEO da Jambo Jet, a introdução de um menu orgânico, se bem-sucedida, ajudará a transportadora a atingir sua missão de sustentabilidade de compensação de carbono e otimizar a operação para negócios, o que tornaria a companhia aérea mais acessível.

Muffins de banana em exibição no estande de atendimento ao cliente da Jambo Jet. ARQUIVO FOTO | SINDA MATIKO | NMG

"A questão é como podemos mudar de alimentos processados ​​que desempenham um papel na emissão de carbono durante o processamento para alimentos orgânicos, que são muito mais saudáveis ​​e com menos emissão? Sim, é relativamente caro, mas as pessoas estão dispostas a pagar por isso", disse ele. diz.

Essa ideia nasceu das metas de emissão de carbono da indústria da aviação focadas em alcançar a redução máxima para zero líquido até 2050 por meio do uso de combustíveis de aviação sustentáveis.

Isso inclui tecnologias de propulsão inovadoras e outras melhorias.

“Fazemos parte do Sky Team e a visão do grupo é reduzir a emissão de carbono do consumo de combustível em 50% até 2030. Começamos revisando nossas operações internas e uma das etapas que estamos realizando é a introdução do cardápio orgânico”, disse Ndegwa.