Milho de verão e canja de galinha brilham neste taiwanês

Jan 05, 2024

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Em 2016, depois de se conectarem com sua profunda afeição pela comida taiwanesa, os amigos Josh Ku e Trigg Brown abriram o Win Son, um restaurante casual em East Williamsburg, Brooklyn. Não demorou muito para que as pessoas começassem a formar filas do lado de fora da porta para provar o cardápio taiwanês-americano da dupla. Pratos como lu rou fan (carne de porco assada com arroz), cabeça de mosca (cebolinha frita e carne de porco ou tofu) e brotos de ervilha com pasta de feijão yun hai rapidamente se tornaram best-sellers.

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Este ano, Ku e Brown publicaram "Win Son Presents a Taiwanese American Cookbook", escrito com Cathy Erway. É um mergulho maravilhoso na culinária taiwanesa-americana, repleta de receitas servidas no restaurante. Mas o prato que mais me chamou a atenção, aquele que não via a hora de fazer? Chama-se Sopa de Milho da Tia Leah.

Obtenha a receita: Sopa de Frango e Milho ao Estilo de Taiwan

“Leah é a mãe de Josh, mas ela é conhecida por grande parte de sua família extensa, incluindo a família Win Son, como tia Leah”, explica o cabeçalho. "Ela costumava fazer uma panela grande dessa sopa para levar Josh e sua irmã durante alguns dias de refeições e lanches rápidos. Leve, mas farto, testado para crianças, aprovado pela mãe."

"Pelo que me lembro, desde muito pequeno, minha mãe fazia grandes potes dessa sopa", diz Ku. Começa com tiras finas de frango - embora você também possa torná-lo vegetariano, veja a seção de substituições, abaixo - que são marinadas delicadamente em uma mistura de vinho de arroz, amido de milho e sal. Enquanto esses sabores se misturam, você começa com uma base simples de milho com caldo de galinha, milho recém descascado e uma lata de creme de milho. Quando estiver fervendo bem, coloque os pedaços de frango, um a um, mexendo ao adicioná-los para que não grudem uns nos outros. Quando estiverem dentro, bata alguns ovos até ficarem homogêneos. Mexa o caldo em uma direção, criando um pequeno redemoinho, enquanto rega os ovos. Isso criará fios longos e finos de ovo cozido, semelhantes a macarrão e sedosos. Por fim, prove a sopa e tempere com sal e pimenta, a seu gosto.

Quando era criança, Ku acrescentava muita cebolinha e pimenta-do-reino a cada tigela. "É bom quente, morno ou mesmo frio", diz ele.

Se parece uma mistura de sopa de milho, canja de galinha e sopa de ovos, é porque é.

Em "A Culinary History of Taipei", Katy Hui-wen Hung e Steven Crook explicam que a Green Giant iniciou uma enorme campanha de marketing em Taiwan na década de 1990. Entre outras coisas, a marca colocou receitas de sopa como esta em latas de milho. "Ele foi criado em Taiwan para ser à moda americana, usando essas novas importações dos EUA que estavam sendo comercializadas para mães", diz Erway. "Era novidade no início dos anos 90, mas pegou."

Foi assim que a avó de Ku conheceu a sopa de milho americana em Taiwan. Anos depois, quando a mãe de Ku começou a fazer para os filhos no Queens, ela adaptou ao seu gosto. Então, algumas décadas depois, enquanto Ku estava na faculdade e sentindo um pouco de saudades de casa, ele ligou para a mãe para pedir a receita.

"Eu tinha 20 ou 21 anos, morava no Harlem com uma colega de quarto e às vezes cozinhamos juntos. Quando pedi a receita à minha mãe, ela me deu algumas instruções básicas - ela não fazia muito desde que seus filhos deixaram o ninho ", diz Ku. "Minha colega de quarto adorou, eu adorei. Depois disso, comecei a fazer toda vez que me mudava para um novo apartamento."

Quando Ku, Brown e Erway começaram a trabalhar no livro, Ku mencionou a sopa de improviso, pensando que não seria interessante o suficiente para um livro de receitas. Mas Brown e Erway concordaram imediatamente que precisava estar lá.

"Faz parte da história da culinária taiwanesa", diz Erway. "Acho que a comida taiwanesa, a comida taiwanesa americana está sempre evoluindo, aqui e do outro lado do mundo. É emocionante ver uma abordagem pessoal, amorosa. Esta sopa estilo mãe pode não ser glamorosa, mas é totalmente delicioso."